S.M. Zbiss a laissé une riche production scientifique en arabe et en français, outre les livres dont il a participé à l'élaboration avec d’autres chercheurs.

Ci–dessous la liste de ses publications dans les deux langues : 

         (en arabe)بالعربية :  

- الآثارالإسلامية في عهد الأتراك. تونس،1955 (عربي- فرنسي):

Monuments Musulmans  à l’Époque Turque. Tunis, 1955 (arabe – français).

- آثار الدولة الحسينية بالقطر التونسي. إدارة الآثاروالفنون، مطبعة سابي، تونس، 1955،(عربي- فرنسي):

Monuments Musulmans d’Époque Husseynite en Tunisie. Directions des Antiquités et Arts de Tunisie. Tunis, imprimerie S.A.P.I 1955 (arabe – français).

- آثار المغرب العربي . دار المغرب العربي، المطبعة العصرية، تونس، 1958

- بين الآثار الإسلامية في تونس . كتابة الدولة للشؤون الثقافية والأخبار، تونس، 1963

- بيوت أذن الله أن ترفع. الدار التونسية للنشر، تونس، 1968

- تونس الخضراء وآثارها. مطبعة الشمال ، تونس ، 1968 ، أعيد فيه نشر ما جاء في كتاب : بين الآثار- الإسلامية في تونس.                  

- حول مدينة تونس العتيقة. المعهد القومي للآثار و الفنون، تونس ، 1981 (عربي- فرنسي):

La Medina de Tunis. Institut National d’Archéologie et d’Art, Tunis 1981 (arabe – français).  

- ديوان النقائش العربية الموجودة في المملكة التونسية. المعهد القومي للآثار و الفنون  (عربي- فرنسي):

Corpus des Inscriptions Arabes de Tunisie. Institut National d’Archéologie et d’Art (arabe – français).  

- نقائش تونس و أحوازها. إدارة الآثاروالفنون ، تونس ، 1955

- نقائش المنستير. المعهد القومي للآثار و الفنون، مطبعة لابراس، تونس. 1960 (تقديم ح.ح.عبد الوهاب).(عربي- فرنسي):

Inscriptions de Monastir. Institut National d’Archéologie et d’Art, Imprimerie La Presse, Tunis 1960. (Préface de H.H.Abdelwaheb) (arabe-français).

- نقائش القرجاني. المعهد القومي للآثار و الفنون، مطبعة لابراس، تونس.1962 (عربي- فرنسي):

Inscriptions du Gornjani. Institut National d’Archéologie et d’Art, Imprimerie La Presse, Tunis 1962.(arabe-français).

-  نقائش جديدة من القيروان. المعهد القومي للآثار و الفنون، تونس ، 1977. (عربي- فرنسي):

Nouvelles Inscriptions de Kairouan. Institut National d’Archéologie et d’Art, Imprimerie La Presse, Tunis 1977.(arabe-français).

- سوسة جوهرة الساحل . المطبعة العصرية ، تونس ، 1965 .

- الفنون الإسلامية في البلاد التونسية من قيام الدولة الأغلبية إلى قيام الدولة الموحدية مع لمحة عن فنون النرمان بصلقية. المعهد القومي للآثار و الفنون، تونس، 1978  (عربي- فرنسي):

Arts Musulmans en Tunisie de l’Instauration du Pouvoir Aghlabide à l’Instauration du Pouvoir Almohade avec un aperçu sur les Arts des Normands en Sicile. Institut National d’Archéologie et d’Art, Tunis 1978 (arabe – français).  

-القباب التونسية في تطورها . المعهد القومي للآثار و الفنون ، تونس، 1959. (تقديم ح.ح.عبد الوهاب).

- المنستير: ماضيها و معالمها التريخية ، دار النشر، تونس ، 1968.

- المنستير: معالمها التريخية ، دار النشر، تونس، 1967

En français :

- Les Monuments de Tunis. S.T.D., Tunis 1971.

- Monastir, aperçu historique, Tunis 1963.

- Monastir: ses monuments. Secrétariat d’Etat aux Affaires Culturelles et à l’Orientation, Tunis 1964.

- Sidi Bou Saïd, (Promontoire du soleil éternel), S.T.D, Tunis 1971.

Livres collectifs :

- Recueil d'Études sur les Andalous en Tunisie avec Abdehakim Gafsi, Moheddine Boughanmi et Mikel De Epalza. Institut National d’Archéologie et d’Arts, Tunis 1983 (en arabe, français et espagnol).

- Inscriptinos arabes de Kairouan. Roy et Poinssot, t. III, I.N.A.A., Tunis 1983.